Лещ. Кулинарные возможности.

Наибольшим кулинарным успехом пользуются крупные лещи, весом от одного килограмма и выше. Это связано, прежде всего, с тем, что, как и все карповые, лещ имеет межмышечные кости, которых у мелких экземпляров довольно много.

При жарке мелкого подлещика эта проблема решается частыми поперечными надрезами на спине, которые позволяют более основательно прожаривать и разрушать эти косточки. У крупных экземпляров эти кости имеются тоже, но с возрастанием массы тела, они становятся больше и проще извлекаются из уже готового блюда.

В русской кухне лещ по праву занимает отдельное место и ему посвящено несколько типично лещовых блюд.

Вариант сервировки.
Запеченный лещ.

Лещ, запеченный целиком.

Для этого блюда подходит только крупная рыба, поскольку в процессе готовки сохраняет сочность, что придает блюду самые лучшие вкусовые качества. Рыбу можно запекать как самостоятельно, так и фаршировать различными наполнителями, например, кислой капустой или гречневой кашей.

Рецепт 1. Лещ запеченный.

Для этого потребуется рыба, уксус или лимон, соль, черный перец и зелень петрушки.

Леща, после чистки и потрошения, присаливают по вкусу и немного выдерживают, чтобы рыба равномерно просолилась. Затем смазывают просторную сковородку или протвинь растительным маслом и запекают его на среднем огне в течение минут сорока. Затем рыбу выкладывают на блюдо, а оставшийся сок смешивают с лимоном или уксусом, добавляют рубленую петрушку и поливают этим соусом рыбу перед подачей. Блюдо прекрасно гармонирует с сухим белым вином.

Рецепт 2. Лещ, запеченный с майонезом.

Все то же самое, только после получаса запекания, рыбу покрывают слоем репчатого лука, порезанного колечками, и заливают сверху майонезом. В результате получается вкусная запеченная корочка сверху.

Рецепт 3. Лещ фаршированный гречневой кашей.

Классика русской кухни. Потребуется крупный лещ, гречневая крупа, репчатый лук, яйцо, сметана, панировочные сухари, сливочное масло, укроп и соль.

Рыбу почистить, промыть, натереть снаружи и изнутри солью, отложить в сторону. Пока рыба будет пропитываться солью, приготовим начинку.

Для этого нужно сварить гречку, отварить яйца и поджарить лук. Полученные ингредиенты смешать, добавив соль и одно сырое яйцо в качестве связующего. Этой массой нафаршировать рыбу, зашить тушку хлопчатобумажной нитью, смазать протвинь маслом, выложить на него рыбу, полить ее сметаной и посыпать сверху сухарями. Запекать в течение сорока минут, до готовности. Готовую рыбу посыпать укропом. Традиционная закуска к крепким настойкам и водке.

Чисто мужской натюрморт.
Вяленый лещ к пиву.

Кроме вышеперечисленных горячих блюд, лещ отлично подходит для ухи и обычной жарки, копчения и сушки. Вяленый или копченый лещ – прекрасное дополнение к дружеской вечеринке с пивом.

Понравилась ли Вам статья?

Комментарии

Оставить комментарий
ОтменитьДобавить комментарий

Погода

Ясно-9°C
Восход: 8:08
Заход: 15:09
Комфорт: -16°C
Ветер: Юго-Юго-Восточный, 4 м/с,
с порывами до 9 м/с.
Давление: 771 мм. рт. столба, стабильное.
Влажность: 79%
Видимость: N/A км.

Лучшее видео

Зимняя рыбалка на щуку, видео о трофейной щуке со льда
Все о рыбалке, видео из серии приколы о рыбалке. Шайтан-щука или «А так рыбки хотелось»
Рыбалка видео, смотреть, как медведь напал на рыбаков
Подводное видео ловля щуки на спиннинг. Щука атакует воблер
Рыбалка, видео съемки под водой ловли на блесну с комментариями
Ловля карпа видео из под воды
Урахча - Gleb ловит щук одну за одной! Ловим щуку, видео…
Видео онлайн о рыбалке. Борьба за рыбу или человек против медведя
Подводная съемка ловли в стае окуней | Подводная видеокамера для рыбалки показывает процесс с непривычного для рыбаков ракурса
Ловля щуки зимой, видео гигантская щука со льда
Еще про рыбалку: видео, показывающее, как просто иногда поймать самого себя
Рыбалка, видео приколы. Забавный случай на рыбалке