Лещ. Кулинарные возможности.

• Основные способы ловли леща.
• Кулинарные возможности.
• Лещ - Характерные особенности питания и жизни.
• Прикормки

Наибольшим кулинарным успехом пользуются крупные лещи, весом от одного килограмма и выше. Это связано, прежде всего, с тем, что, как и все карповые, лещ имеет межмышечные кости, которых у мелких экземпляров довольно много.

При жарке мелкого подлещика эта проблема решается частыми поперечными надрезами на спине, которые позволяют более основательно прожаривать и разрушать эти косточки. У крупных экземпляров эти кости имеются тоже, но с возрастанием массы тела, они становятся больше и проще извлекаются из уже готового блюда.

В русской кухне лещ по праву занимает отдельное место и ему посвящено несколько типично лещовых блюд.

Запеченный лещ.

Лещ, запеченный целиком.

Для этого блюда подходит только крупная рыба, поскольку в процессе готовки сохраняет сочность, что придает блюду самые лучшие вкусовые качества. Рыбу можно запекать как самостоятельно, так и фаршировать различными наполнителями, например, кислой капустой или гречневой кашей.

Рецепт 1. Лещ запеченный.

Для этого потребуется рыба, уксус или лимон, соль, черный перец и зелень петрушки.

Леща, после чистки и потрошения, присаливают по вкусу и немного выдерживают, чтобы рыба равномерно просолилась. Затем смазывают просторную сковородку или протвинь растительным маслом и запекают его на среднем огне в течение минут сорока. Затем рыбу выкладывают на блюдо, а оставшийся сок смешивают с лимоном или уксусом, добавляют рубленую петрушку и поливают этим соусом рыбу перед подачей. Блюдо прекрасно гармонирует с сухим белым вином.

Рецепт 2. Лещ, запеченный с майонезом.

Все то же самое, только после получаса запекания, рыбу покрывают слоем репчатого лука, порезанного колечками, и заливают сверху майонезом. В результате получается вкусная запеченная корочка сверху.

Рецепт 3. Лещ фаршированный гречневой кашей.

Классика русской кухни. Потребуется крупный лещ, гречневая крупа, репчатый лук, яйцо, сметана, панировочные сухари, сливочное масло, укроп и соль.

Рыбу почистить, промыть, натереть снаружи и изнутри солью, отложить в сторону. Пока рыба будет пропитываться солью, приготовим начинку.

Для этого нужно сварить гречку, отварить яйца и поджарить лук. Полученные ингредиенты смешать, добавив соль и одно сырое яйцо в качестве связующего. Этой массой нафаршировать рыбу, зашить тушку хлопчатобумажной нитью, смазать протвинь маслом, выложить на него рыбу, полить ее сметаной и посыпать сверху сухарями. Запекать в течение сорока минут, до готовности. Готовую рыбу посыпать укропом. Традиционная закуска к крепким настойкам и водке.

Вяленый лещ к пиву.

Кроме вышеперечисленных горячих блюд, лещ отлично подходит для ухи и обычной жарки, копчения и сушки. Вяленый или копченый лещ – прекрасное дополнение к дружеской вечеринке с пивом.