Шашлык из печени
Нужна говяжья печень и соленый шпик. Со специями наверно можно экспериментировать, но я взял на Чеховском рынке готовую смесь - сванскую соль и добавил туда немного зеры.
(Кстати, при покупке печени на том же Чеховском рынке столкнулся с тем, что бойкие торговки продавали свиную печень под видом телячьей. Имейте в виду, что свиная печень в крапинку. Она не хуже говяжей, но суше и немного терпкая на вкус.)
Итак про шашлык:
1. Режем печень на квадратные кусочки 3-4 см. Стараемся, чтобы не попали жилки.
2. Обсыпаем печень солью и специями.
3. Режем шпик на полоски шириной 5-6 см. и толщиной от 1-5 мм. Длина - не менее 10 см.
4. Нанизываем шпик и печень на шампур в следующем порядке:
Прокалываем ленту шпика с самого края, нанизываем кусочек печени, обертываем лентой шпика кусочек печени и фиксируем его накалывая на шампур. Чтобы это получилось, не надо сдвигать сразу насаживаемые кусочки по шампуру. В идеале должно получиться так, что шпик змейкой обвивает кусочки печени.
5. Угли должны быть хорошо раскалены и разбиты на мелкие. Это важно потому, что сало будет топиться, а это сразу вызовет пожал в мангале и качество блюда будет испорчено (как показывает практика - не кардинально).
6. Насаженные шампуры на мангал и, постоянно поворачивая, готовим минут десять.
7. Признак готовности - сало должно поджариться, а внутри печени нет следов крови на разрезе куска до шампура. Наличие сока допускается и даже приветствуется, т.к. нельзя допустить "передержки" блюда.
8. Поедается с пылу-жару, посыпав перед этим порубленной киндзой или базиликом. Шашлык из мяса - отдыхает.
автор:
Микоян
Коренной Татфишевец
Комментарии