Вяленные щучьи брюшки.

Не спешите при разделке крупной рыбы вспарывать её точно посередине. Пройдите ножом от анального отверстия к жаберным крышкам так, что бы обойти брюшко по краю реберных костей с двух сторон и тем самым, оставив брюшные и грудные (у жаберных крышек) плавники на той же отделяемой брюшной полоске. Полученные полоски, как правило, бескостного мяса мы солим как обычную воблу. То есть, пересыпаем крупной солью, складываем слоями, если мало, то перегибаем несколько раз и размещаем в посуде по размеру. В холодильнике, можно и без гнёта, выдерживаем 3-4 дня и потом вялим в тени, на ветерке и исключив доступ мухам.

Ввиду того, что брюшко получается одной толщины, то и высыхает закуска очень ровно. Ням-ням Не пересушите, хотя кому как нравится. Угощаем, нарезав поперек полосками. "Желтый полосатик" отдыхает.

Gleb