Как правильно приготовить рыбу
Способов приготовления рыбы, как и ее разновидностей, существует огромное количество. Но какой бы рецепт приготовления ни был выбран, он должен быть не только аппетитным, но и по максимуму полезным и безопасным. Неправильная подготовка рыбы к приготовлению неверный способ ее обработки может привести к опасным заболеваниям из-за гельминтов, находящихся в составе любой речной и морской рыбы.
Подготовка и выбор
Для готовки лучше всего брать свежую или же замороженную, но с соблюдением всех правил хранения.
Если планируется готовить блюда из свежей рыбы (роллы, суши, малосольные блюда) соблюдайте следующие правила.
- Она должна быть искусственно выращенной – ее должны были кормить искусственным кормом, лечить и следить за отсутствием паразитов.
- Морская рыба, пойманная на судне, должна быть заморожена немедленно после вылова и разморожена только непосредственно перед употреблением.
- Речная во всех ее видах может содержать в себе паразитов, поэтому в сыром виде ее употреблять не рекомендуется. Исключение составляют осетровые (например, стерлядь).
Правильная подготовка рыбы заключается в золотом правиле трех «п»:
- Почистить. Чтобы облегчить процесс очистки, её можно слегка натереть уксусом – чешуя будет проще сниматься. А если рыба слишком скользкая, то руки можно опустить в крупнозернистую соль.
- Подкислить. После разделки рыбу слегка сбрызнуть соком лимона (можно заменить на слабенький раствор уксуса). Это поможет устранить характерный запах, особенно присущий речным рыбам.
- Подсолить. Это касается только тех блюд, которые подразумевают предварительный маринад.
После того, как рыба разделана, можно приступать к приготовлению вкусного блюда.
Как готовить
Рыбу можно и жарить, и коптить, и варить, и запекать, и готовить на пару - при этом, усовершенствовать любой рецепт и обезопасить себя, несколько советов:
- Варить любую рыбку следует не менее 15-20 минут после того, как бульон начнет закипать.
- Жарить куски стоит около 15-20 минут (особо крупные куски рекомендуется разрезать на тонкие пласты).
- Запекать рыбу и готовить пироги с рыбной начинкой лучше не менее получаса.
- Получится вкусней, если использовать обычное молоко: перед жаркой рыбку достаточно немного подержать в молоке, а в рыбный бульон влить пару ложек молока.
Если ответственно подойти к подготовке рыбы, любое рыбное блюдо получится по-царски вкусным.
Комментарии